Cupcakes alle carote e cocco con glassa al Philadelphia e burro

Cupcakes alle carote e cocco con glassa al Philadelphia e burro


Titolo super lungo per il dolce di oggi. In realtà si tratta di un dolce completo di crema (per una volta andava provato!) Dopo i faticosissimi esami di questi giorni, ci voleva davvero qualcosa per premiarci e per farci avere la voglia di andare avanti… Per studiare di nuovo (-.-). Quindi che ecco nel giro di 30 minuti ci siamo preparate dei buonissimi cupcakes con tanto di glassa!

glassa philadelphia e burro (5)

Ingredienti: x12 stampini

  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di cocco
  • 50 gr di amido di mais
  • 70 gr di mandorle
  • 200 gr di zucchero bianco
  • 2 uova medie
  • 250 gr di carote
  • 100 ml di latte
  • 50 ml di olio evo
  • 1 bustina di lievito

Per la glassa:

  • 125 gr di philadelphia
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero bianco
  • qualche goccia di essenza di vaniglia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20-30 minuti

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbattete insieme le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben schiumoso.

muffin carote e cocco (16)

Aggiungete le varie farine, il latte e le uova e mescolate insieme fino ad avere un composto bello liscio e denso.

muffin carote e cocco (8)

Tritate con un frullatore ad immersione le carote e le mandorle e unitele al composto.

muffin carote e cocco (11)muffin carote e cocco (10)

Unite il lievito, mescolate accuratamente e poi riempite 12 pirottini. Mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa: lavorate insieme il burro a temperatura ambiente e la Philadelphia fino ad ottenere una crema soffice. Spolverizzate con zucchero e mescolate ancora. Lasciate riposare in frigo fino a quando non saranno pronti i muffin e non saranno diventati belli freddi.

glassa glassa philadelphia e burro (12)

Una volta che i muffin saranno raffreddati, decorate a piacere con una sac à poche oppure con una spatolina. (per questa fantastica operazione, Cristina mi ha lasciata sola, quindi la decorazione fa veramente schifo XD)

muffin carote e cocco (6) glassa philadelphia e burro (10)

Per renderli un po’ più carini, ho decorato tutto grattugiando un po’ di cioccolato fondente su tutti i muffin.

glassa philadelphia e burro (9) glassa philadelphia e burro (1)

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6 pensieri su “Cupcakes alle carote e cocco con glassa al Philadelphia e burro

  1. Ma siete troppo resistenti! Qui stasera sembrava che arrivasse un temporale, ma poi ci ha ripensato. Nel pomeriggio avevo messo un termometro in cortile, all’ombra. 41° (centigradi ehh). Non sò di che marca sia il ventilatore che mettete davanti al forno ma (come diceva il mio professore di diritto commerciale) ha del pelo sullo stomaco!

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