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Muffin salati al radicchio e pancetta

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E anche cookies!

Ingredienti:  x12 muffin

  • 200 gr di farina oo
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di olio evo
  • 3 uova
  • 5 gr di lievito di birra/lievito chimico istantaneo
  • sale, pepe q.b.
  • radicchio q.b.
  • parmigiano q.b.
  • provola q.b.
  • pancetta q.b.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30/35 minuti

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate l’impasto per i muffin: in una ciotola sbattete le uova con il latte. Aggiungete, poi, l’olio. Salate e pepate a piacere.

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Unite la farina setacciata e continuate a mescolare.

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Quando l’impasto sarà ben compatto, aggiungete il lievito e mescolate ancora.

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Nel frattempo preparate il condimento: tagliate il radicchio a strisce sottili e la pancetta a pezzi molto piccoli.

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In una padella capiente antiaderente, cuocete la pancetta con un goccio d’olio. Aggiungete il radicchio, salate e pepate fin quando tutto non sarà ben cotto.

Tagliate la provola e grattugiate il parmigiano, che aggiungerete all’impasto.

Scolate tutto l’olio formatosi in padella e incorporate anche questo al composto. Mescolate il tutto.

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Preparate i pirottini e poi infornate per circa 35 minuti.

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Voilà! I vostri muffin sono pronti!

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Nel caso vogliate provare a fare dei cookies con lo stesso impasto, utilizzate i pirottini per i cupcakes e lasciate che il composto si allarghi per bene al suo interno. Cuocete per circa 25/30 minuti.

-Ilaria-

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